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腌辣白菜时,切记"4放3不放",做对了,口感脆爽味道鲜,解馋

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传统配料 香辣脆甜  爽口开胃

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腌辣白菜时,切记"4放3不放",做对了,口感脆爽味道鲜,解馋

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-10-26 15:13
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【概要描述】

腌辣白菜时,切记"4放3不放",做对了,口感脆爽味道鲜,解馋

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"冬日白菜美如笋",白菜,甘甜多汁,鲜嫩脆爽,在过去,每当入冬,作为北方人的主要过冬蔬菜,是白菜丰收下地之时,都会选择囤积起来过冬。就算是遇到寒风飘雪,也不愁吃不上蔬菜。白菜的吃法颇多,好吃的就有几种,像酸溜白菜、猪肉白菜炖粉条、可煮、可炒、可腌、也可做菜白菜肉饺子馅,冬天吃白菜还是"腌辣白菜"比较实惠,花10块钱就能吃好几天。

提到辣白菜,在我们脑海中最先显现的就是韩国辣白菜了,酸脆甜辣,味美爽口,算得上是一种冬季开胃菜了。腌辣白菜有别于其它白菜的腌制方法,是采用了发酵的制作工艺腌制而成,虽然简单,但是营养还是比较丰富的。然而,近几年韩国辣白菜,因为韩剧的火爆也随之,遍地开花,很受一些年轻一族的欢迎。要想腌出和韩剧里一样好吃的辣白菜,还要切记"4放3不放",才会口感脆爽味道鲜。接下来看看究竟何为?

腌辣白菜时的"4放"

1、 梨要放。梨是比较耐放的水果,在腌大白菜时,不仅能够在发酵时突出白菜的甜味,而且还能够使腌出的辣白菜更有风味。

2、 苹果要放。在腌辣白菜之时,辣白菜的酸味是来自于发酵时所产生的乳酸菌,放入苹果不仅能够增加甜味,还能够促进酸味,而且还能够促进发酵,使白菜的酸味更加突出。

3、 辣椒面要放。放入辣椒面可以突出白菜的辣味,而且放入辣椒面微辣且香,因为辣白菜最为突出的就是辣味了。

4、 糯米粉要放。腌辣白菜时,最关键的还就是当地环境的影响,不仅要控制温度,而且还要控制好发酵时间,放入糯米粉能够加快发酵速度,是辣白菜在最短的时间内,产生天然性的爽口。

腌辣白菜"3不放"

1、 白菜外皮不放,每一种美食,食材的选择尤为重要,腌辣白菜时要选一定要选择菜心,因为菜心比较嫩,容易快速发酵成菜,而且口感会更加鲜美。

2、 不能放油,不管是腌制什么菜都不能沾油,因为有了植物油的摄入,不仅影响菜品的口感,而且还不宜保存,腌辣白菜的罐也要清洗干净,尽量不要有油渍。

3、 不让酱油和蚝油。酱油和蚝油虽然是增味提鲜之调味品,但是不适合在腌辣白菜时放入,因为不仅不能起到很好的作用,而且还能使辣白菜变味,且不宜保存。

 

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