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自制辣白菜这样做更好吃,不妨一试

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传统配料 香辣脆甜  爽口开胃

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自制辣白菜这样做更好吃,不妨一试

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-10-14 13:19
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【概要描述】

自制辣白菜这样做更好吃,不妨一试

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  • 分类:行业新闻
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"冬日白菜美如笋",白菜,甘甜多汁,鲜嫩脆爽,在过去,每当入冬,作为北方人的主要过冬蔬菜,是白菜丰收下地之时,都会选择囤积起来过冬。就算是遇到寒风飘雪,也不愁吃不上蔬菜。白菜的吃法颇多,好吃的就有几种,像酸溜白菜、猪肉白菜炖粉条、可煮、可炒、可腌、也可做菜白菜肉饺子馅,冬天吃白菜还是"腌辣白菜"比较实惠,花10块钱就能吃好几天。

提到辣白菜,在我们脑海中最先显现的就是韩国辣白菜了,酸脆甜辣,味美爽口,算得上是一种冬季开胃菜了。腌辣白菜有别于其它白菜的腌制方法,是采用了发酵的制作工艺腌制而成,虽然简单,但是营养还是比较丰富的。然而,近几年韩国辣白菜,因为韩剧的火爆也随之,遍地开花,很受一些年轻一族的欢迎。要想腌出和韩剧里一样好吃的辣白菜,还要切记"4放3不放",才会口感脆爽味道鲜。

接下来看看究竟何为腌辣白菜时的"4放"

1、 梨要放。梨是比较耐放的水果,在腌大白菜时,不仅能够在发酵时突出白菜的甜味,而且还能够使腌出的辣白菜更有风味。

2、 苹果要放。在腌辣白菜之时,辣白菜的酸味是来自于发酵时所产生的乳酸菌,放入苹果不仅能够增加甜味,还能够促进酸味,而且还能够促进发酵,使白菜的酸味更加突出。

3、 辣椒面要放。放入辣椒面可以突出白菜的辣味,而且放入辣椒面微辣且香,因为辣白菜最为突出的就是辣味了。

4、 糯米粉要放。腌辣白菜时,最关键的还就是当地环境的影响,不仅要控制温度,而且还要控制好发酵时间,放入糯米粉能够加快发酵速度,是辣白菜在最短的时间内,产生天然性的爽口。

腌辣白菜"3不放"

1、 白菜外皮不放,每一种美食,食材的选择尤为重要,腌辣白菜时要选一定要选择菜心,因为菜心比较嫩,容易快速发酵成菜,而且口感会更加鲜美。

2、 不能放油,不管是腌制什么菜都不能沾油,因为有了植物油的摄入,不仅影响菜品的口感,而且还不宜保存,腌辣白菜的罐也要清洗干净,尽量不要有油渍。

3、 不让酱油和蚝油。酱油和蚝油虽然是增味提鲜之调味品,但是不适合在腌辣白菜时放入,因为不仅不能起到很好的作用,而且还能使辣白菜变味,且不宜保存。 腌辣白菜 所需食材:白菜、梨、苹果、辣椒面、白糖、味精、糯米粉、大蒜、生姜。

做法: 第一步:首先将白菜剥去菜叶,留菜心洗干净控干水分,一切为四,然后码入盆中,撒上食盐,再将另一半白菜叶码入盆中,然后压上重物腌制一天。

第二步:白菜缩水之后,取出用清水清洗干净,这样做是为了将多余的盐分清洗干净,然后再攥干水分,控干水分备用。

第三步:盆中加入清水700克、加糯米粉80克用筷子搅拌均匀,然后倒入锅中开小火加热,边加热边用勺子搅拌均匀。

第四步:然后再将苹果和梨洗净,然后再切成小块,用破壁机将苹果、梨、大蒜和生姜打细腻,倒出后放凉,再加入辣椒面搅匀,再加入60克白砂糖和100克鱼酱搅拌均匀呈混合酱。

第五步:将萝卜洗净,切成细丝,然后再放入拌好的辣椒酱中搅拌均匀。 第六步:然后将控干水分的白菜放入盆中,然后在每一层都搅匀的抹上辣酱,要保证每一颗大白菜上都要搅匀的涂抹上辣酱,然后放入陶罐中腌制3-4天就已经很入味了。

总结: 腌辣白菜时,切记"4放3不放",做对了,口感脆爽味道鲜,解馋。而"4放"是苹果、梨、辣椒面、糯米粉,而"3不放"则是白菜外皮、食用油和蚝油,鱼露或鱼酱一定要放入,以保鲜味。

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