这个时节是酱菜厂最忙碌的时候，因为像萝卜、雪里蕻、姜不辣等各色制作咸菜的原料都收获了，时鲜不等人，得赶快行动，把它们弄到酱缸里才保险。那么，怎样把萝卜腌制成咸菜呢? 方法一： 把萝卜洗净，放到大的容器里腌制。 原料为盐、糖、姜片、酱油。 大概一个星期左右就可以吃了。这种腌萝卜吃起来比较脆，对原料的要求比较高。

方法二： 萝卜切成薄片或者厚一点的萝卜丝，在阳光下暴晒。晒到少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多了。把这些晒好的萝卜条放入玻璃瓶中，放盐、糖、姜片、酱油（凉菜酱油），要没过萝卜，盖好盖子，第二天就可以食用了。这个味道要强过第一种方法，口感不如第一种脆。

工厂腌制的酱菜经验可能跟多，质量口味比较稳定。另外原料成本也非常便宜，所以不用担心假冒伪劣的问题。如果想吃一些特色的口味，像泡菜味儿的、麻辣味儿的等等，就需要在家里DIY了，工序还是那些工序，只是加特定的原料就可以了。